في ورقة بحثية نُشرت مؤخرًا في مجلة Soft Matter ، وصف فريق من العلماء الهولنديين كيف يمكن للطباعة ثلاثية الأبعاد أن تخلق أشهى شوكولاتة ممكنة.على الرغم من أن كل شخص يتذوق الشوكولاتة بشكل مختلف ، إلا أن المادة تحتوي في الواقع على نكهات وقوام فريد ودقيق.حتى خبراء الشوكولاتة يجب أن يتحكموا في عملية التسخين والتبريد بدقة حداد لتشكيل هيكل شبكي مثالي لزبدة الكاكاو.
في مقابلة مع عالم الكيمياء ، أشار ريتشارد تانجو لوي ، الفيزيائي وصاحب متجر الشوكولاتة ، إلى الشكل متعدد الكريستالات السداسي.يذوب عندما يتكسر ، بدلاً من أن يتكسر ، ويمنح الشوكولاتة الفاخرة لمعانًا لطيفًا.
ومع ذلك ، قد يستغرق صنع مثل هذه الشوكولاتة المُدفأة بشكل صحيح أسابيع.ناهيك عن أن بلورة الطور الخامس نفسها ليست مستقرة جدًا وتتحلل بسهولة إلى بلورة المرحلة الرابعة الباهتة بمرور الوقت.
سعياً وراء هذا الذوق الرفيع ، توصل خبراء المواد الخارقة والطباعة ثلاثية الأبعاد من جامعة أمستردام إلى بعض الاستنتاجات العميقة والمفصلة.استند البحث إلى الافتراض المعقول بأن معظم الناس يحبون صوت طقطقة الشوكولاتة ، وكلما زاد كان ذلك أفضل.
ثم شرعوا في محاولة تصميم شكل شوكولاتة يزيد من "أحداث الكسر" هذه ، ووجدوا أن اللولب لديه فرصة كبيرة لتصميم وضبط نقطة الكراك ، اعتمادًا على اتجاه الجزء السفلي من الفم (اللدغة).
من خلال وضع سلسلة من تصاميم الأشكال على لوحة الاختبار ، وتسجيل صوت عضة كل شخص.ليس من المستغرب أن تنتج اللفات اللولبية صوت طقطقة مسموع أكثر ، وتمكن المشاركون في الاختبار من التمييز بينهم.
باختصار ، كان التقييم الحسي الكلي للشوكولاتة -- مثل عدد التشققات الملحوظة -- مرتبطًا بشكل إيجابي بعدد الشقوق التي تم قياسها بواسطة منحنى الإزاحة بالقوة.
ثم شرعوا في محاولة تعظيم هذه البنية متباينة الخواص -- وابتكار سلسلة من الأنماط الأخرى المثيرة للاهتمام والتي كانت قوية نسبيًا في اتجاه ما ، ولكنها أكثر هشاشة وعرضة للتشقق في اتجاه آخر.
يقال أنه من أجل صنع الشوكولاتة اللازمة للدراسة ، كان على الفريق استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد لإكمال تحضير المواد لهذا التباعد.تأكد أيضًا من تقوية الشوكولاتة بشكل صحيح لزيادة تكوين هذه البلورات الثمينة على شكل V.
تم تسخين الشوكولاتة إلى 45 درجة (113 درجة فهرنهايت) لتدمير جميع البلورات ، ثم تبريدها لإضافة جزيئات صلبة مشروطة مسبقًا لزرع الظروف الملائمة لتشكيل البلورات على شكل V ، حتى تبرد إلى 34 درجة (93 درجة فهرنهايت) ، وهو أيضًا نقطة انصهار بلورات المرحلة V.
في هذه المرحلة ، توضع الشوكولاتة في وعاء عند 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) ويتم طباعة الشكل طبقة تلو طبقة على لوح قاعدة عند 12 درجة مئوية (54 درجة فهرنهايت).استعدادًا للطبقة التالية من الطباعة ، تقوم مروحة بتدوير الهواء لمساعدة الشوكولاتة في أسرع وقت ممكن.
لكن ليس كل شيء سهل الإبحار. تتبلور الشوكولاتة بسهولة في الأنابيب ، على سبيل المثال.مع تغير سمك خط الطباعة ، يجب إعادة معايرة الجهاز مرارًا وتكرارًا.ويزداد سمكها مع تقدم الطباعة ، مما يتطلب تعديلات كبيرة للضغط والسرعة في كل مرة.
ناهيك عن قطرات الشوكولاتة غير المتسقة التي تترك على الفوهة في كل مرة يتم تشغيلها وإيقافها ، مما يزيد من تعقيد أي محاولة للتحكم في توحيد العينة.
